Ma3ako's Garden

味噌

材料

基本のみそ 麹800g 大豆520g 塩320g

麹みそ   麹1,200g 大豆780g 塩480g

田舎みそ  麹800g 大豆650g 塩325g 汁1〜2カップ

 

①大豆をよく洗い、一晩水につける。(10時間以上)

②圧力なべで1時間くらい煮る。親指と薬指でつまんでつぶれるくらいの柔らかさにする。

③フードプロフェッサーで豆を粉砕する。

④塩きり。塩と麹をよく混ぜる。

⑤つぶした大豆と塩きり麹を混ぜ合わせ、団子を作る。

⑥ビニールパックに詰めて、熟成6か月。

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